Питание в детском саду

В течение дня детям предлагается 5-ти разовое питание, которое готовится на кухне нашего детского сада. Готовит пищу повар, имеющий специальное образование и большой стаж работы.

10-дневное меню

В рацион питания включены все необходимые питательные вещества и элементы, которые важны для роста и развития детей. На основе цикличного меню, утвержденного начальником Управления социального питания Правительства Санкт-Петербурга, у нас разработано собственное, разнообразное 10-дневное меню, а это значит, что в течение десяти рабочих дней мы стараемся не повторять основные блюда. Для детей, имеющих индивидуальную непереносимость продуктов, предусмотрена замена на продукт, аналогичный по пищевым веществам, энергетической ценности и витаминам.

10-дневное меню 2017 (PDF документ)

Работа пищеблока предусмотрена на сырье. Свежие продукты доставляются специальным автотранспортом три раза в неделю по договору поставки с ЗАО «Артис–Детское питание».
Поступившие продукты транспортируются на платформенной тележке в загрузочную зону пищеблока, где для контроля веса продуктов установлены весы CKE 150-4050 RS.

Современный комплекс пищеблока

Общая площадь пищеблока 90 кв.м. В составе пищеблока предусмотрены производственные, кладовые, бытовые и вспомогательные помещения.
Складские помещения – кладовые запаса продуктов (овощей, сухих и скоропортящихся). Бытовые и вспомогательные помещения – обеденная зона, гардероб с душевой и санузел для персонала пищеблока, помещение для хранения уборочного инвентаря пищеблока.

Оборудование, инвентарь, посуда и столовые приборы для пищеблока и групп приобретены в компании «КЛЕН» — поставщика профессионального оборудования для ресторанов, кафе, баров, столовых, пищевых производств и имеют все необходимые сертификаты.

Хранение мяса, рыбы, молочных, масложировых продуктов и гастрономии предусмотрено в кладовой раздельно в холодильном и морозильном оборудовании с учётом товарного соседства. Установлены холодильные шкафы ШХ-0,7 СМ 107-S и лари морозильные CF 200 S ЛН-200.
Для хранения овощей и сухих продуктов в кладовых установлены специальные стеллажи.

Первичная обработка овощей осуществляется в кладовой овощей, где выделен участок с установкой стола и моечной ванны, оборудованной душирующим устройством. Из помещения первичной обработки овощи в овощной цех подают через окно, где осуществляется их вторичная обработка.
В овощном цехе установлена картофелечистка МОК-150М, двухсекционная ванна и производственные столы с полками. Приготовленные овощные полуфабрикаты укладываются в функциональные ёмкости и доставляются в горячий цех.

Подготовка порционных полуфабрикатов мяса и рыбы производится в мясорыбном цехе, где установлены одно и двухсекционные моечные ванны, два холодильных шкафа с охлаждаемыми столами (RAL7004) HICOLD GNE 11/TN W281791, мясорубка HM-22A Unger «Convito», весы CAS SW-1-10, производственный стол и полки для разделочных досок.

kitchen_1
Односекционная моечная ванна предназначена для обработки яиц с использованием перфорированной ёмкости при полном погружении яиц.

kitchen_2

В производственном цехе выделены участки горячего и холодного цехов, а также моечная кухонной посуды. На участке горячего цеха для приготовления блюд установлены 4-х конфорочная плита с жарочным шкафом ЭП-4ЖШ и пароконвектомат ПКА 6-1/1 ВМ2.

В пароконвектомате можно готовить блюда из мяса, рыбы, овощей, выпечку, каши. Блюда из различных продуктов можно готовить одновременно — ароматы не смешиваются. Система управления позволяет:
• оптимально подобрать режим приготовления, обеспечивающий наилучшие вкусовые и питательные качества блюда;
• сохранить витамины и микроэлементы;
• свести к минимуму потери продукта и энергопотребление.

Для приготовления блюд в пароконвектомате применяются гастроемкости из нержавеющей стали.

kitchen_2-1

kitchen_3
kitchen_4

 

Для приготовления блюд также используется машина протирочно-резательная МПР-350М.

kitchen_5

На участке горячего цеха установлен холодильный шкаф ШХ-0,5 (СМ105-S) для хранения полуфабрикатов, готовой продукции и суточной пробы готовой порционной продукции.

Приготовление овощных салатов происходит на участке холодного цеха, который оснащен холодильным шкафом ШХ-0,5 (СМ105-S), производственными столами и весами CAS SW-1-10.

На участке мойки кухонной посуды установлена двойная моечная ванна, оснащённая душирующим устройством, водонагреватель Thermex ER-50V Silver Heat и стеллаж для сушки посуды.

Производственные помещения пищеблока оснащены настенными бактерицидными облучателями ОБН-150, полками для хранения мелкого производственного инвентаря, санитарными раковинами для мытья рук с установкой смесителей с локтевым управлением, производственными моечными ваннами и трапами.

В раздаточной пищеблока установлен специальный шкаф для хлеба ШЗК-950, производственные столы и весы CAS SW-1-10.

Доставка готовых блюд из пищеблока в группы (в буфетные) происходит в производственной таре на сервировочных тележках А1003 TR-2S из помещения раздаточной через окно.

WordPress Lessons